ENTRETIEN AVEC MARC ESQUERRÉ, GLANEUR DE METS ET DE MOTS

Je crois qu’il y a de bonnes noisettes qui ne viennent pas du Piémont, des céréales ailleurs qu’au Pérou et des jus de fruits qui ne sont pas exotiques…

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C’était devenu une source de plaisanterie, une raillerie anti-bobo : « de la fourche à la fourchette », « le petit producteur » qui ne doit pas dépasser 1,70 m, le circuit court sans chocolat… En même temps, on rigolait doucement, on se goinfrait de mangue, de bœuf wagyu, de crabe du Kamchatka.

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On rira moins de cela, et on rira d’autre chose. On rira à nouveau sur les terrasses, du plaisir de se retrouver. On était devenu les tourterelles de La Fontaine, si méfiantes de l’épidémie, qu’elles se fuyaient. « Plus d’amour, partant plus de joie ». L’amour reviendra et il s’invitera à nouveau à table.

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Avec un autre regard. Au lieu de nous recroqueviller, nous allons nous recentrer, nous reconcentrer. Etablir une nouvelle hiérarchie des solidarités. Avec ceux qui nous nourrissent et qui sont nos voisins de champ. Il y a de bonnes noisettes qui ne viennent pas du Piémont, des céréales ailleurs qu’au Pérou, des jus de fruits qui ne sont pas exotiques mais bien meilleurs. Et des marmitons honnêtes, qui ont passé leur vie à cuire et à transmettre leur précieux savoir. 

On aura tenté de cuisiner chez soi de laborieuses blanquettes, des quiches à tout et à n’importe quoi, des hachis parmentier sans hachis ni pommes de terre. On retournera à l’école du goût. On prendra une cosse de petits pois et on les distribuera aux enfants. Pour les faire croquer dans l’éphémère, ce qui ne dure qu’une saison, et ne revient pas avant l’année suivante. Les cerises de juin, les cèpes de septembre, les clémentines de décembre.

Je veux rendre l’éphémère durable, restreindre la relativité à un espace-temps personnel et unique qui rendra chacun éco-responsable et militant. Parce qu’il n’aura pas d’autre choix que de transformer sa condition de vivant éphémère en éphémère vivant, en sachant de quoi il se nourrit et pourquoi. 

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Marc Esquerré

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